Оглавление

V. Опыты с «тяжёлыми углеводами».

Картофель, как и сахар, имеет гликемический индекс, равный 70. А все продукты, у которых вышеназванный параметр больше 50, относятся к «плохим или тяжёлым углеводам». Они вызывают резкое повышение глюкозы в крови. «Это, в первую очередь, белый сахар в чистом виде или в сочетании с другими продуктами, например, пирожные, конфеты. Сюда относятся также промышленно - обработанные продукты, особенно хлеб из белой муки, белый рис; напитки, особенно спиртные;»

Я решил сравнить влияние на динамику глюкозы в моей крови 2х равноценных по Г.И. продуктов – сахара и варёного картофеля.

Ниже в таблице 3 приводятся итоговые результаты 2х опытов №6 и №7. В первом, основным углеводным компонентом служил сахар, а во втором - варёный картофель.

Опыт №6. 2001г

№	Продукты	Энергия	Белок	Жиры	Углеводы
№	Продукты	ккал	г	г	г
1	Сахар 95 Кефир "Калинка" 260	380 127,4	0 9,62	0 8,74	95 11,44
2	Σ= 124,81. Итого в г Ж/С =0,08. Итого в %	507,4	9,62 7,71	8,75 7,01	106,44 85,28

ΔQ₆=290 - 106 =184мг/дл

Показания Г.К.:
Подъём уровня Г.К. 10⁵⁵ 106 мг/дл; 0 мин 11¹⁰ 213 мг/дл; 11²⁵ 196 мг/дл; 11⁴⁰ 250 мг/дл; 12⁵⁵ 261 мг/дл; 13¹⁰ 290 мг/дл; 135 мин	Снижение уровня Г.К. 13¹⁰ 290 мг/дл; 13²⁵ 246 мг/дл; 13⁴⁰ 226 мг/дл; 14²⁰ 198 мг/дл; 14⁵⁰ 146 мг/дл; 15²⁰ 103 мг/дл. 245мин

Исходные данные с учётом Qcт =120 мг/дл:
G = 355 ; Е = 507,4 ; Т1 = 0; Т2 = 135; Т3 =245; Q1 = 120; Q2 = 304; Q3= 117; Qpp = 172.

Результаты:
W1=1,36; W2 = 1,7; Tz = 243 ; F = 22378; Fg = 63; Fe = 44; G0 = 100; E0 = 143; Тоp=174 мин.

Опыт №7. 2001г

ΔQ₇=208мг/дл

№	Продукты	Энергия	Белок	Жиры	Углеводы
№	Продукты	ккал	г	г	г
1	Картошка 500 Хлеб рж."Bäurliche"80 Кофе	350 151,2	10 4,8	0 1,8	77,0 31,2
2	Σ 124,8. Итого в г Ж/С=0,02.	501,2	14,8 11,86	1,8 1,44	108,2 86,70

Показания Г.К:
Подъём уровня Г.К. 12³⁰ = 102 мг/дл; 12⁴⁵ = 186 мг/дл ; 13⁰⁰ = 231 мг/дл ; 14⁰⁰ = 304 мг/ дл; 13¹⁵ = 179 мг/дл ; 13³⁰ = 310 мг/дл; – 60 мин	Снижение уровня Г.К. 13³⁰ = 310 мг/дл; 14³⁰ = 297 мг/дл; 15⁰⁰ = 261 мг/дл; – 300мин 15³⁰ = 231 мг/дл; 16³⁰ = 202 мг/дл: 17³⁰ = 156 мг/дл;

Исходные данные при Qст = 120 мг/дл:
G = 580; E = 501,2; Т1 = 0; Т2 = 60; Т3 = 300; Q1 = 120; Q2 = 328; Q3 = 174; Qpp = 172;

Результаты:
W1 = 3,47; W2 = 0,64; Tz = 384 ; F = 39952; Fg = 69; Fe = 80; G0 = 145; E0 = 125; Тоp = 288 мин.

Выводы:
Следует отметить, что варианты пищи калорийностью как в опытах №6 и №7 в пределах 500 ккал, содержат сравнительно одинаковое содержание «тяжёлых углеводов» массой в 105,4г и 108,2г, соответственно способствовали:

1. высокому подъёму глюкозы в крови, до 290 мг/дл и 310 мг/дл, соответственно;
2. удлинению времени всего цикла Tz - до 243мин и 384 мин, соответственно;
3. увеличению опасного времени - Тор до 174 мин и 285минут, соответственно;
4. высокой затрате работы организма на Д.Г.К. до 22378 и 39952 мг.мин/дл, соответственно.
Из приведенных данных следовало, что для моего организма, сахар, с точки зрения динамики глюкозы в крови, менее вреден, чем картошка.

(В 2001 году, в период проведения опытов и позже, я придерживался именно такого мнения. После проведения этих опытов, я много лет, по мере возможности, избегал употребления в пищу этого ценного и важного продукта в своём рационе.)
После разработки единой системы сравнения, а на это ушло порядка 5ти лет, я пересмотрел свою точку зрения.
Действительно, при практически одинаковых калорийностях и содержании углеводов, равенстве гликемических индексов, кефир добавленный в рацион с сахаром , в опыте №6 с массой жира в 3,2% от суммарного % содержания основных элементов пищи, способствовал снижению скорости подъёма глюкозы в крови – W1 в 2,55 раза и повышению скорости снижения этого параметра – W2, по отношению варианта №7, более чем 2,65 раза. Причём, это произошло в условиях содержание жира в пище опыта №6, в десятки раз ниже максимального , чем это допустимо для сбалансированной по элементам пищи.

Кефир имеет гликемический индекс в пределах 33-35, т.е. он относится к продуктам с углеводами «средней тяжести» и при его добавке к другим продуктам сохраняется его наследственный характер. Я предполагаю, что главную роль в наследственном характере кефира это его жировые компоненты. Известно, что жир пищи снижает скорость переваривания. Следовательно, и скорость повышения глюкозы в крови от этого - снижается.

Сводная таблица 3.

№	Состав пищи	С	Е	W1	W2	F	Tz	Top	Ж	ΔQ	Э
6	Кефир 260г + сахар 95г	1064	507	1,36	1,7	22378	243	174	8,77	184	11,5
7	Варёный картофель 500г+хлеб ржаной 80г+ кофе	1044	484	3,43	0,64	39952	384	288	2,25	208	0

Пояснения к таблице:

С – масса углеводов, в г.;Е – энергия, в ккал; W1 – скорость повышения глюкозы в крови, в мг/дл.мин; W2 – скорость снижения глюкозы в крови, мг/дл.мин; F–работа организма, затраченная на Д.Г.К, в мг.мин/дл; Tz – время всего цикла, в минутах; Тор – опасное время, в минутах. Ж – масса жира, в г;
ΔQ- скачок глюкозы в крови, в мг/дл; Э – эффективность, в %.

Сравнительная эффективность:

При относительно равных энергетических способностях, скачок глюкозы в опыте №6, в пище которого основная масса состояла из углеводов от сахара, равен 184 мг/дл, а в опыте №7, в котором углеводы от варёного картофеля, скачок равен 208 мг/дл.

При этом эффективность по скачку Г.К. –Э∆Q (№46) относительно опыта №7 равна:
Э∆Q (№6)= 100 – (184х100)/208 = 11,54%,

а по затраченной работе на Д.Г.К.- F
ЭF(№6)= 100 – (22378х100)/39952 = 43,09%

Bizzon.Info

Программа SecurEbook - мощная и уникальная защита электронных книг от нелегального копирования и распространения в Интернет!
Узнать подробнее!

Открою ещё один секрет, связанный с жиром пищи. При составлении таблиц для программы «Расчёт диеты» , я имел неосторожность совершить «маленькую ошибку», которая способствовала накоплению в моей системе кровообращения холестерина лёгкой фракции – LDL, очень опасного для здоровья , т.к. это может приводить к инсультам и инфарктам. А ошибка была в том, что я ввёл в таблицу «Расчёт диет», значения масс элементов указанных на этикетках продуктов и в таблицах. А т.к 1г жира образует 9 ккал энергии, а углеводы и белок –ориентировочно по 4ккал, то я длительное время, употреблял "сбалансированную по элементам» диету", в которой содержание жира было в 2,25 раза больше допустимого содержания.

Слава богу, в стране, где я проживаю, лечащие врачи обязывают диабетиков, через каждые 3 месяца, сдавать кровь на анализ, в котором входит и показатель по содержанию холестерина лёгкой фракции. Его допустимое содержание в крови должно быть меньше 150 мг/дл. У меня же он поднялся до 171мг/дл. Около года, я принимал экстренные меры по режиму питания, чтобы довести его значение до нормы.